虽说是酸菜是东北的特产,可是喜欢它的人却不在少数,我嫂子就是个地道的东北人,那酸菜积得那叫一个美味,酸酸脆脆的,酸菜切成细细的丝,再切上些五花肉和筋道的粉条,连菜带汤一大碗,真香啊.
不少年前也试着做过一次,或许是不能要点的原故,以失败而告终,所以很长时间都没敢再动手,今年入冬前,有人进小区营销推广大白菜,LG更不是想起什么了,一下了买了50元的白菜,我的妈呀,这可如何消化呀,硬着头皮再积一次酸菜吧,可能今年冬季特别冷的原故吧,做了5棵,居然成功了,哈哈,太开心了,这一下可不愁白菜无法消化掉了,下面就和大伙推荐一下积酸菜的办法,期望能给喜欢吃,又不会积酸菜的朋友一些帮助.”
食材明细
主料
大白菜:
腌工艺数天耗时简单困难程度积酸菜的制作方法步骤
1、筹备好材料。
2、拿掉大白菜的老帮子，白菜所有两半,在半棵白菜中间的上半部切一刀。
3、烧开一大盆水，不可以有油脂杂质.
4、将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下，菜叶朝上。大白菜变至柔软。
5、捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止，不然会腐烂。
6、将腌缸清洗干净，不可以有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒,一层盐一层白菜花椒依序往上铺,将大白菜层层紧实地码入缸中.将焯过白菜的水再做开一下,晾凉,倒入酸菜缸中。
7、在上面压入大石头,稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。假如水位在大白菜之下，则要补充白开水，直到没过大白菜为止,.水多了要崴出，盖上盖儿,假如没盖,可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方，10-15度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。一个月之后可以食用。
小技巧
1.白菜和盐的比率是1/10。2.大白菜选择新鲜饱满的，假如菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。
3.白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸。
4.整个过程必须要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。
5.白菜入缸两三天将来要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉白开水，再过几天，白菜会伴随盐分的渗入慢慢下水，缸里的水如果多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就好，露出来会发霉的。
6.温度非常重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不喜欢酸。
7.从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不可以吃，亚硝酸盐超标的。
